Cén fáth go bhfuil boladh speisialta ag gairleog?

Tar éis gairleog amh a ithe, is minic a scaoileann an béal boladh uathúil míthaitneamhach, rud atá taboo i gcumarsáid laethúil. Níl aon bholadh ag gairleog iomlán agus ní bhíonn boladh air ach nuair a chaitear, a ghearrtar, a bhrúitear nó a dhéantar damáiste dó. Tá sé seo toisc go bhfuil an allicin i gairleog slán gan dath agus gan bholadh, ach tá alliinase i láthair i gcealla gairleog freisin, agus nuair a thagann an dá cheann i dteagmháil, cruthaíonn siad allicin le boladh láidir spicy. Is foinse boladh uathúil gairleog é capsaicin gairleog.